Rape empiñonado

Ingredientes

–        1 kg. de Rape

–        250 gr. de Gambas (arroceras)

–        300 gr. de Almejas (arroceras)

–        1 Cebolla

–        3 Ajos

–        Aceite

–        Vino blanco (un chorrito)

–        Fumet de gambas o caldo de pescado

–        Tomate frito (unas 3 cucharadas)

–        Harina

–        Sal

–        Pimienta negra molida

–        Piñones

Preparación

Para empezar tenemos dos maneras de hacer el rape

·        Sólo frito, para lo cual yo lo unto en harina (no mucho).

·        Rebozado, ya sabéis en harina y huevo, y frito.

Yo siempre hago la primera, solo frito ya que me gusta más y está menos grasiento.

Reservamos el rape.

Abrimos las almejas, para lo cual las ponemos a que den un hervor en un cazo con un dedo de agua, hasta que estén abiertas y reservamos.

Pelamos las gambas y con las cabezas y las cáscaras hacemos el fumet y lo reservamos. También podemos usar los restos del rape, si hemos comprado un rape entero.

En el aceite de freír el rape picamos la cebolla y los ajos, cuando esté doradito añadimos un poco de harina y la dejamos que se fría, sin que se queme, y añadimos el tomate frito. A mi me gusta usar tomate triturado natural que está más rico.

Añadimos, al sofrito, el agua de abrir las almejas y el fumet o caldo de pescado y dejamos que de un hervor todo junto. Incorporamos las gambas, las almejas (sin cáscara) y la pimienta molida.

Dejamos que se hagan un poco y echamos el vino blanco. Lo dejamos unos 5 minutos todo junto e incorporamos el rape a la salsa.

Dejamos que cueca unos 15 minutos con la salsa y 5 minutos antes añadimos los piñones.

Ya estaría listo para comer.